混合植物油加工预制外婆菜及其品质研究

• 作者: 刘忠义 季敏 廖腊梅 张剑 杨峻豪 阳洋
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 外婆菜 棕榈油 过氧化值 酸价 维生素
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5|TS225.1
• 字数: 4849字
• 语种: 中文

摘要

使用棕榈油等几种植物油混合的调和油加工预制湘菜外婆菜,研究了混合植物油配比、外婆菜的氧化稳定性以及胡萝卜素和VE含量.结果表明:棕榈油和豆油的最适配比为豆油14％、熔点5℃棕榈油9％、熔点18℃棕榈油2％、红棕油0.2％,用该配比加工的外婆菜具有优良的综合感官品质和氧化稳定性,且所加工的外婆菜的胡萝卜素和VE(总生育酚和生育三稀酚)含量分别高达1.82 μg/g和19.42 μg/g.豆油和棕榈油混合的植物油可以作为优质外婆菜工业生产用油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学化工学院	74	586	12.0	22.0
2	季敏		14	79	5.0	8.0
3	张剑	湘潭大学化工学院	9	37	3.0	5.0
4	阳洋	湘潭大学化工学院	2	9	1.0	2.0
5	廖腊梅	湘潭大学化工学院	2	9	1.0	2.0
6	杨峻豪		1	1	1.0	1.0