谷物磷脂及其与谷物品质的关系研究进展

• 作者: 包劲松 童川 颜韶兵
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 磷脂 脂肪酸 谷物品质 谷物贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: S511
• 字数: 7841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2018.01.009

摘要

磷脂(Phospholipids,PLs)是一类重要的脂质.谷物中PLs含量虽少,但在谷物中起着关键的营养和理化功能,与诸多谷物品质特性的形成与维持密切相关.本文简要综述了目前谷物PLs的研究进展,重点介绍了水稻、玉米、小麦、大麦和燕麦等几种主要谷物中PLs及其脂肪酸的种类、构成与分布,阐述了PLs对谷物贮藏、加工与食用品质的影响,旨在为今后谷物品质改良及粮食贮藏提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包劲松	浙江大学原子核农业科学研究所	58	1466	22.0	36.0
2	颜韶兵		30	70	4.0	7.0