全谷物抗氧化活性研究进展

• 作者: 刘成梅 罗舜菁 龚二生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物 酚酸 花色苷 原花青素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-369
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇.越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代谢是决定其体内抗氧化活性的三个关键因素.最新研究表明,有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性比普通全谷物的高,且其体内抗氧化效果和体外、离体的具有一致性.本文主要针对全谷物中常见的抗氧化成分及其作用机理,体外、离体和体内抗氧化活性研究方法的特点,普通全谷物和有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性的最新研究进展做一综述,以期客观地评价全谷物的抗氧化活性,为全谷物抗氧化资源开发提供理论依据,同时也为合理摄入全谷物食品和平衡膳食结构提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	罗舜菁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	36	203	8.0	12.0
3	龚二生	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	31	3.0	5.0