蔬菜抗氧化活性研究进展

• 作者: 宋曙辉 徐桂花 杨建兴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 活性物质 抗氧化机理 抗氧化作用 评价方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.026

摘要

综述了蔬菜抗氧化作用的可能机理和蔬菜抗氧化作用的评价方法;重点介绍了体外和体内抗氧化作用的研究进展及其所取得的研究结果.不同类型不同品种的蔬菜抗氧化活性差异较大,其机理可分为:(1)清除活性氧自由基;(2)增强抗氧化酶活性;(3)阻断脂质过氧化链式反应;(4)减少DNA损伤.果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和微量元素外,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果.指出有必要加强在同一条件下用不同的测定方法对同一来源的蔬菜进行抗氧化活性比较的研究,为进一步开发和利用蔬菜中抗氧化活性物质提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋曙辉		47	896	17.0	28.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院食品系	104	1154	17.0	28.0
3	杨建兴	宁夏大学农学院食品系	8	62	5.0	7.0