菜中珍品——竹笋

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

竹笋历来被列为“山珍”之一,自古就是人们餐桌上的美味佳品.宋代大诗人苏东坡有诗日:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”.作为春天最有代表性的时令蔬菜,竹笋不仅鲜香美味,还有很多健康功效. 竹笋的营养价值与保健作用 现代科学分析证明,竹笋的营养价值相当高.以春笋为例,每百克中约含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,糖类5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,还含有胡萝卜素和多种维生素等,其含量比大白菜要高1倍以上;而且竹笋的蛋白质比较优越,含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸.