壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒的制备及其对冷藏草鱼蛋白氧化的影响

• 作者: 于晓倩 刘尊英 李晨辉 武苗苗 董汝月
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 迷迭香提取物 纳米粒 草鱼 蛋白氧化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: S983
• 字数: 4036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2018.06.002

摘要

以壳聚糖与卵磷脂为载体,采用离子交联法制备壳聚糖(CS)/迷迭香提取物(RE)纳米粒(CS/RE-NPs),并将其用于草鱼保鲜中.通过分析蛋白盐溶性(salt extractable protein,SEP)、巯基(-SH)含量、表面疏水性、血红素铁(heme iron)含量的变化情况,探究壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒对草鱼蛋白氧化的影响.结果表明,壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒(含0.9 mg/mL RE)具有较好的缓释效能和较强的自由基清除能力.在pH 6.8的体系中,迷迭香提取物的释放量为61.29％;pH 6.0的体系中,释放量为73.91％.壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒的DPPH、ABTS自由基清除率分别为92.47％和93.98％.采用质量浓度为0.9 mg/mL的壳聚糖/迷迭香提取物对草鱼进行冷藏(4℃)保鲜,在贮藏第9天时,壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒处理组草鱼中SEP、-SH含量及Heme iron含量分别比空白对照组提高了12.12％、11.76％和63.63％.壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒有效延缓了冷藏期间鱼肉蛋白的氧化速度,更好地保持了草鱼的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
2	于晓倩	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
3	董汝月	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
4	李晨辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0
5	武苗苗	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0