明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对南美白对虾品质的影响

• 作者: 凌建刚 刘尊英 宣晓婷 常晶 董汝月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 壳聚糖 迷迭香提取物 复合膜 南美白对虾 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 283-287
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.045

摘要

以鱼皮明胶、壳聚糖为复合膜基质材料,通过添加迷迭香提取物制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究G-C-RE复合膜对冷藏南美白对虾的保鲜效果.结果 表明,经G-C-RE复合膜涂膜处理的南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)均显著低于对照(P＜0.05).相对于明胶-壳聚糖复合膜(G-C),添加迷迭香提取物能够减缓蛋白氧化,显著降低蛋白质羰基含量(P＜0.05).G-C-RE复合膜可改善南美白对虾的黑变程度,维持较高的感官评分,保持虾的良好品质.明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜可作为新型保鲜包装材料用于水产品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚		108	513	13.0	17.0
2	常晶	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	9	2.0	3.0
3	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
4	宣晓婷		10	7	2.0	2.0
5	董汝月	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0