水溶性壳聚糖对南美白对虾品质及腐败菌相变化的影响

• 作者: 徐丽敏 曹荣 李兆杰 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性壳聚糖 货架期 腐败菌相 抑菌实验
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4098字
• 语种: 中文

摘要

采用水溶性壳聚糖对南美白对虾进行保鲜处理,观察保鲜剂处理组和对照组的贮藏过程中品质指标的变化.对两组样品货架期末腐败菌进行了分离鉴定,并进一步用该壳聚糖对分离出的腐败菌进行了抑菌实验.结果表明:水溶性壳聚糖保鲜剂能够将南美白对虾货架期延长3d;并使得南美白对虾贮藏过程中的细菌菌相发生变化,在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为Aeromonas和Pseudomonas,保鲜剂处理组的优势腐败菌则变成Pseudomonas;抑菌实验表明,壳聚糖对南美白对虾体内腐败菌均有不同程度的抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	曹荣	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	224	9.0	10.0
5	徐丽敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	85	2.0	3.0