明胶/壳聚糖/迷迭香复合膜的制备与表征

• 作者: 于晓倩 刘尊英 李晨辉 董汝月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 迷迭香提取物 明胶 壳聚糖 抗氧化活性 复合膜 表征
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-61,67
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.010

摘要

为开发新型具有抗氧化活性的包装材料,以壳聚糖、鱼皮明胶为复合膜基质材料,研究添加迷迭香提取物对复合膜物理性质、微观结构及抗氧化性能的影响.结果 表明,添加0.1％迷迭香提取物显著(p＜0.05)提高了复合膜的抗氧化性能,将膜的DPPH自由基清除率由15％以下提高到60％以上.迷迭香提取物的添加影响了膜的结构与理化性质.其中,膜的热变性温度由130.97℃升至167.52℃,同时水溶解性下降了12.62％,但对膜的力学性质没有显著影响.红外光谱显示添加迷迭香提取物影响了O-H键的弯曲和伸缩振动,干扰了复合膜体间的氢键相互作用.研究结果表明,添加0.1％迷迭香提取物既能提高明胶/壳聚糖复合膜的抗氧化能力,又可使复合膜的热稳定性提高,明胶/壳聚糖/迷迭香复合膜活性包装材料具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
2	于晓倩	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
3	董汝月	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
4	李晨辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0