海马齿和长茎葡萄蕨藻的营养成分分析及评价

• 作者: 刘小霞 刘春胜 唐贤明 孟凡同 王爱民 顾志峰
• 来源期刊: 热带生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海马齿 长茎葡萄蕨藻 氨基酸 矿物质 营养学评价
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: S917.3
• 字数: 5311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15886/j.cnkj.rdswxb.2018.02.001

摘要

为了解海马齿(Sesuvium portulacastrum)和长茎葡萄蕨藻(Caulerpa lentillifera)的营养结构,笔者测定了2种植物的粗营养成分、氨基酸组成及矿物质含量,并进行了营养学评价.结果表明:(1)海马齿和长茎葡萄蕨藻中水分含量较高,占90％以上;粗蛋白含量分别占其干质量的14.23％和9.22％;两者脂肪含量均较低,分别占其干质量的2.16％和0.81％;灰分、多糖和粗纤维含量较多,均占其干质量的80％以上.(2)海马齿和长茎葡萄蕨藻尽管蛋白质含量不是很高,但氨基酸分析显示,两者氨基酸种类齐全,配置良好,氨基酸评分分别为61.31和66.69,高于海带(47)和紫菜(54);第1限制性氨基酸均为胱氨酸+甲硫氨酸;呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.69％和49.13％,谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等含量亦较高.(3)海马齿和长茎葡萄蕨藻中Na,K,Mg,Ca,Fe,Mn,Zn,Se等矿物质元素含量较高.海马齿和长茎葡萄蕨藻富含人体必需氨基酸及矿物元素,具有较高的食用开发价值.