南瓜茎、叶、花的营养成分分析

• 作者: 向昌国 李文芳 陈阳波 魏君
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜茎、叶、花 营养成分 矿质元素
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.91:R284.1|S642.1
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2010.01.017

摘要

对南瓜茎、叶、花等部位进行了粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、总糖、Vc等主要营养成分和K、Na、Ca、Mg、zn等矿质元素的测定.结果表明,南瓜茎、叶、花营养丰富,各种营养成分较为全面.南瓜叶中粗脂肪、粗蛋白、Vc、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Zn等成分含量均高于南瓜茎和南瓜花.与其他8种常见蔬菜相比,主要营养成分和矿质元素含量也远远高于这8种蔬菜.为南瓜茎、叶、花的菜用价值提供了科学依据,也为增加人们的膳食营养、改变餐桌食品花样、开发蔬菜资源及其利用价值提供了参考.