藏药蕨麻的营养成分分析及评价

• 作者: 吕加平 孙洁 薄海波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨麻 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 411-414
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.092

摘要

进行了蕨麻的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸和维生素的分析研究,并与甘薯、马铃薯、芋头、藕粉进行了比较.结果表明,蕨麻的粗蛋白为9.45%,粗脂肪为1.15%,膳食纤维为15.23%,在蕨麻所含的17种氨基酸中,天门冬氨酸占氨基酸总量的14.45%,谷氨酸占13.16%,此外还含有丰富的钙、铜、铁、锌、硒、锗及VC、VNB2、VB6和叶酸等营养物质,其中硒含量达0.27mg/100g,锗含量达0.03mg/100g;VC含量达6.29mg/100g,叶酸含量达1.26mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙洁	中国农业科学院农产品加工研究所	11	109	6.0	10.0
2	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
3	薄海波		18	340	11.0	18.0