蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展

• 作者: 刘倩 刘光华 周迎春 姜太玲 宋记明 文定良 李月仙
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质酶水解物 功能特性 生物活性
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS201

摘要

蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质,以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性,并为今后的研究进行了展望。