不同茶类陈年茶的生化成分分析及其抗氧化活性

• 作者: 刘雅琼 向丽敏 孙世利 孙伶俐 赖幸菲 陈文品 陈栋 黎秋华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 陈年茶 生化成分 儿茶素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-62
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.010

摘要

本文研究了三个不同茶类陈年茶的生化成分及其抗氧化活性.采用比色法测定了这些茶样中水浸出物、茶多酚、总黄酮、可溶性总糖、游离氨基酸、茶黄素、茶红素及茶褐素的含量, 同时采用高效液相色谱仪测定了这些陈年茶样中没食子酸、儿茶素单体及咖啡碱含量, 采用FRAP法测定了其总抗氧化能力.结果显示不同茶类陈年茶样中主要品质生化成分含量相差较大, 同一茶类不同品种或产地的陈年老茶样中主要品质生化成分含量也有差别.三个不同茶类供试茶样中EGC均未检出;陈年红茶样中GC和CG未检出;陈年乌龙茶样中GC和EGCG含量显著高于其他茶叶;陈年黑茶样中GA含量普遍较低, 滇药香熟普砖茶中各儿茶素组分均未检出.不同茶类陈年茶样总抗氧化能力相差较大, 其中以陈年千家寨生普散茶的抗氧化能力最强, 且它的抗氧化活性与其茶多酚和儿茶素总含量呈浓度依赖关系.