广东米豉复合型白酒新工艺的研究

• 作者: 刘新益
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 米豉复合型 二级发酵
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 98-105
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 7734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.01.033

摘要

研究立足研究一种不同于公司传统豉香型产品具有较浓郁的油哈味,以及口感单薄,肉油味突出,饼叶味明显,后味较苦,杂醇油含量较高的新产品.公司市场调查结果显示现在的年轻人大部分不喜欢这种传统的豉香型白酒.因此,要通过技术创新,开发放香更舒适和口感更好的杂醇油含量更低的米豉复合型白酒.本研究沿用传统和现代化相结合的独特的生产工艺,精酿而成的新工艺米酒具有蜜香、清雅香等多种复合而成的优雅舒适的独特香气,入口绵甜柔软、酒体醇厚、爽冽、回味怡畅、余味爽净的独特风格.实施通过产品技术创新和品牌形象提升,传承广东白酒文化,提升广东白酒品位,对促进广东白酒行业产业技术升级,具有良好的示范和带动作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新益		4	3	1.0	1.0