茶多糖铁的制备及盐用抗结块性能研究

• 作者: 刘会祥 彭新华 徐培 迟韵 陈留平 陈虎
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 医学
• 关键词: 盐 氯化钠 新型抗结剂 茶多糖-铁 抗结块机理
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|R944.2+6
• 字数: 3499字
• 语种: 中文

摘要

制备和表征茶多糖-Fe复合物,并对其作为新型盐用抗结剂的性能进行了研究.通过红外光谱仪(IR)表征分析茶多糖-Fe的配位结构,利用扫描电子显微镜(SEM)、电子能谱仪(EDS)和X-射线衍射仪(XRD)对其抗结块机理进行了分析研究.实验结果表明:茶多糖-Fe是以醇羟基为主参与配位,其中铁是以聚合的β-FeOOH铁核结构存在.其作为盐用抗结剂具有良好的抗结块效果,在Fe含量为55 mg/kg时的结块率仅为29.92％.研究表明茶多糖-Fe的抗结块机理主要是其影响了盐晶粒表面的重结晶过程,改变了表面形态及晶体结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭新华	南京理工大学化工学院	34	334	11.0	18.0
2	陈留平		13	30	3.0	5.0
3	陈虎		5	5	1.0	2.0
4	迟韵		5	5	1.0	2.0
5	徐培		3	5	1.0	2.0
6	刘会祥		4	3	1.0	1.0