粒度对银杏叶粉的物理特性及抗氧化性的影响

• 作者: 宋慧 徐伟 马利华
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 银杏叶粉 物理特性 黄酮含量 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 教授论坛
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: O625.67
• 字数: 1982字
• 语种: 中文

摘要

以银杏叶为原料,比较了银杏叶粉0～40,40～80,80～120,＞120目不同粒度下的密度、堆积密度、冲调性、流动性、水合能力、吸油能力等物理特性,并研究这4种粒度的银杏叶粉羟基自由基、DPPH自由基的清除能力.实验结果表明:在银杏叶粉的物理特性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,密度和堆积密度变小,水合能力和吸油能力变化不大,冲调性和流动性变大;在抗氧化性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,黄酮含量增高,羟基自由基、DPPH自由基的清除能力增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
2	宋慧	徐州工程学院食品学院	81	335	11.0	14.0
3	徐伟	徐州工程学院食品学院	3	3	1.0	1.0