紫色马铃薯全粉桃酥的研制开发

• 作者: 刘玲玲 原霁虹 王芳 童丹 陈亚兰 韩黎明
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色马铃薯全粉 桃酥 单因素试验 正交试验 感观品质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2018.11.012

摘要

通过单因素试验和正交试验确定了紫色马铃薯全粉桃酥的最佳配方为:小麦面粉与紫色马铃薯全粉质量比为3:2,鸡蛋20％,黄油25％,白糖30％,食用油10％,泡打粉1.5％,白芝麻适量,烘烤炉温为180～220℃,时间约15 min.按照这一配方加工的紫色马铃薯全粉桃酥具有独特的马铃薯风味,薯香浓郁、口感润泽,无甜腻感,内部组织细腻,松软有弹性,感观品质和质构特性优良.紫色马铃薯全粉桃酥既开发了紫色马铃薯主食化的新途径,提高了传统桃酥的营养价值,又增加了桃酥的花色品种,具有良好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩黎明		52	136	6.0	8.0
3	刘玲玲		26	106	6.0	8.0
5	童丹		24	68	5.0	7.0
7	原霁虹		18	45	4.0	5.0
9	陈亚兰		9	25	4.0	4.0
21	王芳		3	8	2.0	2.0