基于26S rRNA D1/D2区序列对不同时期大曲中酵母菌的分离与鉴定

• 作者: 张琦 曹新志 杨建刚 窦晓 苏畅 郭家秀 马莹莹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大曲 酵母 26S rRNA D1/D2区 单链构像多态性 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.2.016

摘要

利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一.大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质.酵母菌作为所有酒类发酵生产中必不可少的微生物,在大曲的生产过程中也起到了很重要的作用.为了探究大曲中功能微生物,本文对不同时期大曲中分离的酵母菌采用26SrRNA D 1/D2区序列进行分析比对,共分离鉴定了260株酵母菌,分属于22个种.主要为Wickerhamomyces anomalus,Candida orthopsilosi,eyerozyma guilliermondii,Pichia caribbica,Saccharomycopsis fibμLigera,Cryptococcus neoforrnans var.grubii,Clavispora lusitaniae,Saccharomyces cerevisiae等.对序列比对的结果进行了单链构像多样性(Single Strand Conformation Polymorphism,SSCP) 分析,确定了它们的种间差异,并构建了M-L系统树.根据这些分离鉴定的结果初步探究出大曲生产过程中不同时期酵母菌的组成和变化规律.这些结果为进一步研究中国传统白酒的酿造微生物奠定了一定的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志		85	460	12.0	16.0
2	杨建刚		26	74	5.0	7.0
3	马莹莹		20	69	5.0	7.0
4	窦晓		9	38	4.0	6.0
5	郭家秀		4	12	2.0	3.0
6	苏畅		5	14	2.0	3.0
7	张琦		2	4	1.0	2.0