漆脂基脂肪粉的制备工艺及性质研究

• 作者: 叶建中 周昊 王成章 陈虹霞 陶冉
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 漆籽 漆脂 脂肪粉 粉末油脂 微胶囊
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-74
• 页数: 8页
• 分类号: TQ35
• 字数: 5596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2018.06.009

摘要

以漆脂为芯材,采用不同种类的壁材进行复配,并通过喷雾干燥制备漆脂基脂肪粉,以乳化能力和包埋率为指标,通过单因素试验优化了漆脂基脂肪粉的制备工艺:壁材为麦芽糊精/大豆分离蛋白(4:1,质量比,下同),乳化剂为蔗糖脂肪酸酯/单硬脂酸甘油酯(8:2),乳化剂添加量为3.5％(以芯壁总质量计,下同),阿拉伯胶添加量为2.5％,壁芯质量比为2:1,乳液含总固形物30％,在此条件下制得的乳液的乳化能力为94.2％,漆脂脂肪粉的包埋率为83.46％.红外光谱分析表明漆脂脂肪粉的包埋结构初步形成;GC-MS检测发现乳化和喷雾干燥对漆脂主要脂肪酸组成基本没有影响,漆脂脂肪粉含有68.329％的棕榈酸、19.245％的油酸和8.673％的硬脂酸;扫描电镜和粒径分析显示漆脂脂肪粉呈球形,分布较为均匀,粒径主要分布在1～5μm;加速氧化储藏试验表明经过微囊化包埋处理30天后,漆脂的过氧化值(67.8 mmol/kg)明显高于漆脂脂肪粉(27.2 mmol/kg),说明微胶囊包埋能够有效减缓漆脂的氧化酸败.