烘烤方式对烤烟蛋白酶和淀粉酶活性及化学成分的影响

• 作者: 李婷婷 石先玉 艾复清 苟正贵 陆新莉 雷霆
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 云烟87 烘烤方式 酶活性 化学成分
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: S572
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2018.03.012

摘要

本文研究了常规挂竿、"两炖一停"和散叶装筐3种密集烘烤方式对烘烤过程中云烟87烟叶蛋白酶和淀粉酶活性及化学成分的影响.结果表明:烟叶烘烤过程中两种酶活性变化规律相似,均呈现上升-下降-上升-下降的"双峰曲线",但不同烘烤方式两种酶活性高低存在一定差异,以T2处理("两炖一停")酶活性最高,蛋白酶的峰值分别为258.2 U/mg、263.3 U/mg蛋白,淀粉酶的峰值分别为26.79 U/mg、25.45 U/mg,分别较其他处理高出30.92 U/mg~59.31 U/mg、5.41 U/mg~9.13 U/mg;不同烘烤方式两种酶活性峰值出现的时间也存在一定差异,T2处理蛋白酶和淀粉酶峰值分别出现在42 h、78 h和42 h、84 h,较其他处理晚6 h~12 h;蛋白质和淀粉含量在烘烤变黄期快速下降,但在变黄前期下降速率T3>T1>T2,变黄后期T2>T1>T3,约90 h时达到稳定.烘烤结束后淀粉和蛋白质含量T3>T1>T2.因此,"两炖一停"密集烘烤方式最有利于提高烟叶蛋白酶和淀粉酶活性,最有利于淀粉和蛋白质分解和烟叶化学品质的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾复清	贵州大学烟草学院	89	679	16.0	21.0
3	李婷婷	贵州大学农学院	11	36	4.0	5.0
4	石先玉	贵州大学农学院	3	7	1.0	2.0
5	陆新莉		2	6	1.0	2.0
6	苟正贵		1	6	1.0	1.0
7	雷霆		1	6	1.0	1.0