果汁中维生素C含量的测定及其稳定性研究

• 作者: 刘艳华 张歆皓 李晓春 桑雅丽 王卫东 高竹婷
• 来源期刊: 内蒙古民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 碘量法 时间 温度
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 化学与化工
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 3795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2018.03.008

摘要

利用直接碘量法测定市售果汁和鲜榨果汁中维生素C的含量.果汁中的维生素C可以和碘单质发生化学反应,当滴加的碘溶液稍过量时,溶液会与加入的淀粉起作用显蓝色.由此根据I2溶液的用量计算出样品中维生素C的含量,同时研究温度及加热时间对维生素C含量的影响.结果表明:利用碘量法测定市售果汁中维生素C的含量与标签上的值有一定的偏差;测定鲜榨果汁中维生素C的含量会随着温度以及加热时间的升高而逐渐的减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳华	赤峰学院化学化工学院	41	32	3.0	5.0
2	李晓春	赤峰学院化学化工学院	22	27	3.0	4.0
3	桑雅丽	赤峰学院化学化工学院	29	37	4.0	5.0
4	张歆皓	赤峰学院化学化工学院	11	29	4.0	5.0
5	高竹婷	赤峰学院化学化工学院	1	6	1.0	1.0
6	王卫东	赤峰学院化学化工学院	4	6	1.0	2.0