黑豆馅饼制作工艺的优化

• 作者: 孙学思 师玉忠 李棒棒 李留柱 王雯斐 闵照永
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 馅饼 正交试验 最佳比例
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

为探究黑豆馅饼的最优制作工艺流程,以黑豆为原料,辅以红豆、白砂糖、花生油等制作黑豆馅饼,研究黑豆馅饼的最佳制作工艺。结果表明,随着馅料添加量、焙烤时间、焙烤温度的增大,制作出的馅饼感官品质均呈现先增后减的趋势,通过响应面试验确定生产馅饼的最佳工艺为馅料比例50%,焙烤时间9 min,焙烤温度210℃。