粳稻品质特性指标差异性分析研究

• 作者: 严松 关海涛 孟庆虹 张守文 张志宏 张英蕾 王丽群
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 粳稻 品质特性 差异性分析 变异系数
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 4504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.05.002

摘要

征集108个粳稻品种为实验原料,对粳稻样品的25项品质特性指标进行测定,并进行差异性分析,结果表明25项品质特性在品种间存在不同程度的差异,其中糙米白度是碾米品质中差异性最大的指标,其变异系数为9.18％;垩白度是外观品质中差异性最大的指标,其变异系数为133.39％;蛋白质是理化品质中差异性最大的指标,其变异系数为11.51％;消减值是糊化特性中差异性最大的指标,其变异系数为92.54％.25项指标中变异系数超过10％的共有10项,从高到低依次为:垩白度、消减值、垩白粒率、垩白大小、碎米率、崩解值、长宽比、蛋白质、热浆黏度、胶稠度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	张英蕾	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	114	5.0	10.0
3	孟庆虹	哈尔滨商业大学食品工程学院	24	116	6.0	10.0
5	张志宏	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	25	72	5.0	7.0
8	严松	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	33	4.0	5.0
9	王丽群	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	64	5.0	7.0
10	关海涛	黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所	5	28	2.0	5.0