低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究

• 作者: 刘建波 史亚彭 徐庆 李占勇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空干燥 温度 维生素 低压过热蒸汽干燥 青萝卜片
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 279-286
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 8910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.038

摘要

低压过热蒸汽干燥与其他传统干燥方法相比,能够较好地保留果蔬类物料中的营养成分,但只有当干燥温度超过逆转点温度时,过热蒸汽干燥才具有干燥效率优势.为了研究果蔬类物料在低压过热蒸汽干燥过程中是否存在逆转点温度,本文以青萝卜为试验物料,分别基于第一降速干燥阶段与整个干燥阶段平均干燥速率,对其低压过热蒸汽干燥过程逆转点温度进行求解.研究结果表明:基于上述2种计算方式,青萝卜片在低压过热蒸汽干燥过程中都存在逆转点温度.在干燥压力为0.0095 MPa时,基于整个干燥阶段与第一降速干燥阶段计算的逆转点温度分别为92.7℃和86.1℃,当干燥温度为100℃时(逆转点温度以上),低压过热蒸汽与真空干燥的青萝卜片中维生素C的保留率分别为35.13％和33.29％.低压过热蒸汽干燥在逆转点温度以上不仅干燥效率要高于真空干燥,而且青萝卜片中维生素C的保留率也高于真空干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李占勇	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	5	43	4.0	5.0
2	刘建波	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	1	4	1.0	1.0
3	徐庆	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	6	36	3.0	6.0
4	史亚彭	天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学机械工程学院	3	5	1.0	2.0