刺梨酵素的制备及活性测定

• 作者: 何怡 刘婷婷 刘翰飞 孙悦 彭礼军 林冰 薛浩岩
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 酵素 抗氧化性 酶活力
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TQ925|TS202.1
• 字数: 4073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.010

摘要

以新鲜刺梨为原料,考察了糖添加量、发酵温度及发酵时间对刺梨酵素制备的影响,应用正交实验优选了刺梨酵素制备的最佳条件为糖添加量为20g,温度30℃,发酵时间5d.采用DPPH法及ABTS法评价刺梨酵素抗氧化活性,并对超氧化歧化酶(SOD)抑制率以及脂肪酶活力和淀粉酶活性进行了测定.结果表明,刺梨酵素具有较好的清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,能较好的抑制SOD,并有一定的淀粉酶和脂肪酶活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘婷婷	贵州大学药学院	10	26	3.0	4.0
2	彭礼军	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	24	3.0	4.0
3	孙悦	贵州大学药学院	15	35	3.0	5.0
4	何怡	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	8	1.0	2.0
5	刘翰飞	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	8	1.0	2.0
6	林冰		5	20	3.0	4.0
7	薛浩岩		1	8	1.0	1.0