济南常见市售富硒蔬菜中硒的分布及风险评价

• 作者: 刘静 程燕 赵长盛
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 济南市 蔬菜 富硒 风险评价
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.07.003

摘要

本研究对2008～2015年山东济南常见市售富硒蔬菜中的硒含量进行测定及整理,采用原子荧光分光光度法测定硒含量.除极个别样品低于检出限外,三种蔬菜平均硒含量符合山东省富硒食品硒含量区间值技术指标,最高含量均未超过富硒食品硒含量区间最高值,不合格富硒蔬菜均低于含量限值.富硒蔬菜硒含量测定结果为白菜(39.5±31.4)μg/kg、辣椒(67.7±63.9)μg/kg、茄子(33.5±46.4)μg/kg.用硒的耐受上限400μg/d为标准进行评估,富硒蔬菜的硒摄入风险均很低,风险指数远小于100％,但使用最高用量(100μg/d)和适宜膳食(70μg/d)为标准,风险指数均高于100％,表明在食用富硒蔬菜时存在一定的风险.