哈萨克羊不同部位脂肪溶剂法分提产物的性质分析

• 作者: 刘丹 卡尔赛江 卢岩 李涛 李瑾瑜 王子荣 陈卫林 马欣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 不同部位脂肪 溶剂法分提 脂肪酸组成 性质分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.014

摘要

本文旨在研究新疆哈萨克羊不同部位脂肪经溶剂法分提改性后的变化, 通过GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析研究, 为后续脂肪食用健康性的研究提供依据.结果表明:分提脂顺序为37℃固脂、17℃固脂、2℃固脂和2℃液脂, 其熔点降低 (p＜0.05), 碘值则升高 (p＜0.05);尾脂、肾周脂和网膜脂脂肪分提组分的脂肪酸含量变化趋势相同, 其中分提组分饱和脂肪酸 (SFA) 的含量比原脂的SFA含量呈先下降后上升的趋势;不饱和脂肪酸 (UFA) 的变化趋势则和SFA相反.SFA中变化较明显的脂肪酸为棕榈酸 (C16:0) 和硬脂酸 (C18:0);而UFA中变化较为明显的脂肪酸为油酸 (C18:1n-9c) .结论:无论是从不饱和脂肪酸的含量, 还是n-6/n-3的值来考虑, 哈萨克羊尾脂处理组2℃液脂的食用健康性更加优秀, 其16.67℃17.07℃的低熔点、高不饱和脂肪酸 (58.13％59.65％) 的特性, 可作为商业色拉油的潜在替代品.