3种常见市售酱油中氨基酸态氮和白质含量的测定

• 作者: 冯锋 刘荔贞 李慧 王孝栋 米智 谷海东
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 氨基酸态氮 蛋白质 国家标准
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 87-89,92
• 页数: 4页
• 分类号: TQ937
• 字数: 2963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2018.06.036

摘要

探究山西大同市场上常见酱油中氨基酸态氮和蛋白质含量是否达到了国家标准.以海天生抽,海天老抽王和北京金狮普酿3种酱油为材料,采用甲醛值法和考马斯亮蓝法分别测定酱油中氨基酸态氮和蛋白质的含量.海天生抽、海天老抽王和北京金狮普酿中氨基酸态氮的含量分别为0.74 g/100 mL,0.67 g/100 mL和0.69 g/100 mL;蛋白质含量分别为8.63 g/100 mL、7.88 g/100 mL和8.12 g/100 mL,二者均达到了国家标准.为人们在选择食用酱油方面提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯锋	山西大同大学化学与环境工程学院	68	285	9.0	14.0
2	李慧	山西大同大学生命科学学院	12	16	2.0	3.0
3	米智	山西大同大学生命科学学院	14	4	1.0	1.0
4	刘荔贞	山西大同大学化学与环境工程学院	18	26	2.0	5.0
5	王孝栋	山西大同大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	谷海东	山西大同大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0