荞麦茶品质评价技术的现状及展望

• 作者: 周志明 孙文羽 柴春祥 童晓萌 范维 邓永坤 陈妤坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦茶 品质评价 无损 检测技术
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 325-329,335
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.058

摘要

荞麦茶是一种以荞麦为原料制作而成的代用茶,其营养丰富、风味独特,具有较高的营养价值和保健功能.目前市场上荞麦茶产品种类繁多,其品质参差不齐,因此做好荞麦茶的品质评价显得尤为重要.荞麦茶的品质和原料的品种与产地、加工工艺参数、贮藏条件等诸多因素有关.本文综述了近年来荞麦茶品质评价技术的现状,尤其是将快速、无损检测技术应用于荞麦茶气味、质构、颜色、滋味等方面,展望了将新技术应用于荞麦茶品质评价的可行性,以期为荞麦茶的品质评价提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥	天津商业大学生物技术与食品科学学院	37	151	8.0	11.0
2	童晓萌	天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	5	2.0	2.0
3	周志明	天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
4	邓永坤	天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
5	陈妤坤	天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
6	范维	天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
7	孙文羽	天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0