农村集体聚餐餐具消毒监测与厨师卫生行为调查分析

• 作者: 丁远均 任贤林 冯裕红 徐辅莹
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 集体聚餐 餐具消毒监测 卫生行为 调查分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 卫生监督与管理
• 页码范围: 496-498
• 页数: 3页
• 分类号: R187
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201805028

摘要

目的 通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据.方法 按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表.结果 大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8％和43.6％;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(x2=14.94、21.68、24.11、62.01,P＜0.01).结论 餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节.建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管.