不同品种无花果TPA质构特性分析

• 作者: 姜勇 孙锐 王允虎 胡林林 薄艳红 赵新琦
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 无花果 成熟度 品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: S663.301
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2018.10.011

摘要

为了研究无花果各品种不同成熟度品质和质构特性的变化,为今后的食用及加工提供理论依据,本研究通过测定无花果TPA质构特性,采用方差分析、配对t检验和相关性分析对八成熟和全熟果实的品质变化进行分析.结果显示,随着成熟度的增加,果肉硬度和咀嚼度降低,其中金傲芬硬度、弹性和咀嚼度适中,适宜鲜食;青皮、紫蕾在八成熟时硬度较高,适合长途运输;布兰瑞克的成熟果实黏聚性最大,可能适宜加工成果泥和果酱.而波姬红硬度、弹性、回复性以及八成熟的黏聚性均较小,因此口感松软,在被挤压和咀嚼后不易恢复,不适合在常温下运输.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜勇		12	26	3.0	4.0