枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究

• 作者: 刘尚洪 林勇 谷峰 邱建辉 陈玉霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞干 辐射灭菌 感观品质 微生物 D10 理化性质 工艺剂量
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4327字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究枸杞干的辐射灭菌工艺剂量.[方法]采用不同剂量60Co-γ射线辐照枸杞干,研究不同剂量对枸杞干感观品质、微生物生存率以及蛋白质等主要成分含量的影响.[结果]当辐照剂量为3.98 kGy时,枸杞干中细菌总数降至4.30×102 CFU/g,霉菌数小于10 CFU/g,大肠菌群未检出,符合企业枸杞干卫生标准;计算得到枸杞干中细菌D1.为1.61 kGy.当辐照剂量低于8.11 kGy时,枸杞干的比重、色泽、气味、滋味和口感以及可接受性与对照(未辐照)相比无明显变化.辐照对枸杞干的蛋白质、脂肪、水分含量无明显影响,对VE含量有影响.在枸杞干批量辐照时,产品箱中最低剂量点剂量不得低于4 kGy,经剂量跟踪,枸杞干吸收剂量为4.02～5.96 kGy,不均匀度为1.48,微生物含量符合要求.因此,枸杞干辐照灭菌的工艺剂量为4～8 kGy.[结论]该研究为枸杞干的辐照灭菌应用提供了工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉霞	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	28	118	6.0	10.0
2	谷峰	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	10	287	3.0	10.0
3	林勇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	7	6	1.0	2.0
4	邱建辉	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	11	6	1.0	2.0
5	刘尚洪	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	5	1	1.0	1.0