湖北省三种莲藕中铁元素含量、分布及赋存形态研究

• 作者: 严守雷 李洁 江洪 范文新 陈红
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 水生菜
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 字数: 4213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2018.12.017

摘要

藕粉富含铁,但对其铁含量和赋存形态研究较少.采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定芦林湖藕、沔城藕、鄂莲5号藕的总铁含量,分析了铁元素在莲藕淀粉、蛋白、藕渣中的分布情况.结果表明,莲藕总铁含量大小依次为:芦林湖藕>鄂莲5号藕>沔城藕,不同品种间差异较大;在同品种莲藕中,淀粉、蛋白、藕渣中铁元素含量依次为:蛋白>藕渣>淀粉,但由于蛋白、藕渣在莲藕中的含量少,故铁元素在蛋白和藕渣中的总量不高,淀粉铁赋存量高于蛋白铁和藕渣铁;在芦林湖藕中,其淀粉铁占总铁的65.43％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁	华中农业大学食品科学技术学院	85	640	14.0	20.0
2	严守雷	华中农业大学食品科学技术学院	76	831	15.0	25.0
3	陈红	华中农业大学工学院	82	817	16.0	24.0
4	江洪	华中农业大学理学院	54	333	8.0	16.0
5	范文新		1	1	1.0	1.0