碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响

• 作者: 向世新 李笑梅 陈知秋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆苷元 碱水解 低压 转化率 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 288-295
• 页数: 8页
• 分类号: TS218
• 字数: 6927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201814043

摘要

以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响.采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、压力为因素,通过单因素试验考察各个因素参数独立变化时水平对指标的影响,再以响应面法研究各因素及其交互作用对指标影响,优化工艺条件.结果表明:碱水解最优条件为pH 11.5、温度63℃、时间49 min,葡萄糖苷型大豆异黄酮的增长率可达286.40％.在此基础上进行低压处理,压力0.25 MPa、料液比1∶120(g/mL)、时间10min,苷元转化率达16.65％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李笑梅	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	35	182	7.0	11.0
2	向世新	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	2	3	1.0	1.0
3	陈知秋	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	1	2	1.0	1.0