酸-超声水解法对大豆苷元转化的影响

• 作者: 李笑梅 王如梦
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆苷元 酸水解 超声波 转化率
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 140-149
• 页数: 10页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.11.017

摘要

以经过炒制后的大豆异黄酮粉为原料,采用单元因素和响应曲面法先后对酸水解和超声水解条件进行优化,用HPLC法测定结合型和游离型大豆异黄酮含量,计算苷元转化率.得到结果为:酸水pH 3.2,时间3.9 h,温度82℃,苷元转化率31.34％;超声温度35℃,功率200 W,时间1.95 h.苷元转化率43.81％.超声可使苷元转化率提高12.47％,有使糖苷转化为苷元的水解作用,此外研究结果表明将单一方法相继联合使用,对苷元转化率有叠加效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李笑梅	哈尔滨商业大学食品科学与工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	35	182	7.0	11.0
2	王如梦	哈尔滨商业大学食品科学与工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	3	0	0.0	0.0