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笃斯越橘恒温自然发酵的主要微生物初步鉴定及应用
笃斯越橘恒温自然发酵的主要微生物初步鉴定及应用
作者:
周赛楠
王萍
隋双
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
笃斯越橘
微生物分析
种子发酵
抗氧化
摘要:
以笃斯越橘恒温自然发酵液为研究对象,使用平板分离技术,对发酵液中的微生物组成进行分析.通过形态学鉴定及生理生化鉴定对分离菌株进行分析,结果为:笃斯越橘恒温自然发酵液中微生物主要为乳酸菌、酵母菌、醋酸菌及霉菌;菌株A1、A2为乳酸菌,其中菌株A1为乳杆菌属,菌株A2为链球菌属;菌株B1为酵母菌,菌株B1为克鲁维酵母属.将笃斯越橘恒温自然发酵液作为起始发酵种子接种于已灭菌的人工发酵基质进行发酵,总酚及黄酮含量对比发酵前分别提高了38.10%、5.69%,花色苷及原花青素含量对比发酵前分别降低了30.22%、31.26%,·OH清除率及总抗氧化能力对比发酵前分别提高了3.74%、39.22%,种子发酵液的抗氧化能力显著高于阳性对照组(p<0.01).种子发酵终产物的乙醇含量为0.98%,为低醇发酵物.本试验为笃斯越橘加工提供了一种新的思路.
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发酵
响应面法优化笃斯越橘混合菌发酵工艺
笃斯越橘
酵母菌
植物乳杆菌
醋酸菌
发酵
抗氧化
响应面法
内容分析
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引文网络
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文献信息
篇名
笃斯越橘恒温自然发酵的主要微生物初步鉴定及应用
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
笃斯越橘
微生物分析
种子发酵
抗氧化
年,卷(期)
2018,(9)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
102-110,149
页数
10页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.016
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王萍
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现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
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