响应面法优化笃斯越橘混合菌发酵工艺

• 作者: 王萍 隋双
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 笃斯越橘 酵母菌 植物乳杆菌 醋酸菌 发酵 抗氧化 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 82-91,105
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.3|S663.9|O212.6
• 字数: 6024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.05.013

摘要

采用酵母菌、植物乳杆菌及醋酸菌对笃斯越橘进行混合发酵,通过测定基础指标(pH值、蛋白质、还原糖含量)、活性成分(总酚、黄酮、原花青素、花色苷含量)、抗氧化能力(·OH清除率、总抗氧化能力)确定菌种比例之后,以pH值、蛋白质含量、还原糖含量、总酚含量、·OH清除率及总抗氧化能力为考察指标,进行单因素实验以确定发酵时间、接种量、发酵温度及初始糖度的优化范围,在此基础上以总酚含量和·OH清除率为响应值进行Box-Benhken中心组合实验,优化发酵工艺条件.实验结果表明,在酵母菌、植物乳杆菌、醋酸菌菌种比例1∶2∶1,发酵时间62 h,接种量6％,发酵温度38.5℃,初始糖度15.5°Bx的条件下,笃斯越橘发酵液的总酚质量浓度达(53.27±0.16)mg/(100 mL),稀释10倍笃斯越橘发酵液的·OH清除率达(83.88±0.19)％,与优化前相比分别提高了56.91％和34.34％,其·OH清除率显著高于阳性对照组(p＜0.01),约为2 mg/mL维生素C溶液的5倍.实验结果可为笃斯越橘的深加工提供实验参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	隋双	东北林业大学林学院	2	0	0.0	0.0