薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分研究

• 作者: 刘春燕 吴英 喻晓明 莫美华 许少嫦 谢伟忠 邱仕奇 马紫英 高亿波 黄茂俊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 巨大口蘑 薇甘菊 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 239-244,220
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.1.037

摘要

本研究对薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分进行了研究,结果表明:每100g干的巨大口蘑子实体中总糖、多糖、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、灰分含量分别为54.24 g、13.42 g、5.52 g、1.60 g、15.55 g、6.21 g.巨大口蘑中含有17种人体所需的氨基酸,氨基酸总量为15.13 g/100 g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.38％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为0.68,符合FDA和WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸含量达40％以上,E/N在0.6以上的要求.矿质元素K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn含量分别为27.58 g/kg、0.24 g/kg、0.23 g/kg、0.90 g/kg、69.72 mg/kg、55.52 mg/kg、51.46 mg/kg、10.05 mg/kg.有毒重金属铅、镉、总砷的含量低于食用菌质量安全要求的重金属含量限量标准.总汞含量有少许超标.这一研究结果为薇甘菊栽培巨大口蘑的进一步开发和利用提供了理论依据,也为薇甘菊的综合防治提供了新方法.