肉制品鉴别的分子生物学方法研究进展

• 作者: 刘津 李伟琦 李志勇 王菊芳 高东微
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 真伪 鉴别 分子生物学
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 334-338,345
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.058

摘要

世界各国每年的肉类掺假事件频发.多种基于核酸、蛋白质和脂质的技术被开发出来并实际应用于检测肉类真伪.近二十年来,随着分子生物学检测技术的迅猛发展,肉制品鉴别有了真正敏感稳定而高效的检测手段,目前分子生物学检测方法主要包括常规PCR技术、多重PCR技术、限制性片段长度多态性PCR技术、DNA杂交与基因芯片技术、实时荧光PCR技术、数字PCR技术和DNA条形码技术,其中实时荧光PCR技术为现在监管部门对肉制品鉴别的常用技术手段.本文主要介绍这七种技术的研究与进展,对未来的研究方向进行了探讨和展望,为监管部门和科学研究者提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王菊芳	华南理工大学生物科学与工程学院	88	698	15.0	23.0
2	李志勇	广东检验检疫技术中心广东省动植物与食品进出口技术措施研究重点实验室	16	245	8.0	15.0
3	刘津	广东检验检疫技术中心广东省动植物与食品进出口技术措施研究重点实验室	11	73	5.0	8.0
4	高东微	广东检验检疫技术中心广东省动植物与食品进出口技术措施研究重点实验室	14	85	6.0	8.0
5	李伟琦	华南理工大学生物科学与工程学院	2	1	1.0	1.0