沙苑子酒酿造过程中黄酮类化合物的鉴定与 含量变化规律

• 作者: 张清安 田呈瑞 范学辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 沙苑子 酒 黄酮 高效液相色谱(HPLC)
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 字数: 5148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.007

摘要

采用NaNO2-Al(NO3)3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化.结果表明:沙苑子酒在酿造过程中,除鼠李柠檬素外,其他4种黄酮成分含量基本呈先上升后下降的趋势,与总黄酮变化趋势一致;在酿造过程中处理组与未处理组相比,除杨梅苷外,其他4种黄酮单体含量均高.酿造前将沙苑子浸渍萌发炒制处理能使黄酮含量提高,从而提高酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
3	范学辉	陕西师范大学体育学院	39	339	12.0	17.0