超声波处理对草莓片真空冻结失水特性与品质的影响

• 作者: 华春 张伟 扶庆权 王海鸥 王蓉蓉 陈守江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 超声波 失水率 真空冻结
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

为了考察超声波功率、频率、处理时间对草莓片真空冻结失水特性的影响,以失水率为指标,进行单因素和正交优化实验,并分析测试最优组合处理组真空冻结草莓片的色泽、微观结构.结果表明:超声波功率、频率以及处理时间对草莓片真空冻结失水率具有一定的改善作用,各因素对草莓片真空冻结失水率的影响重要程度依次为:超声波功率＞超声波频率＞超声波处理时间,而在超声波功率350 W、频率59 kHz、处理时间10 min的条件下使得草莓片真空冻结失水率最高,有利于降低后续冷冻干燥脱水负荷,且能够较好地保持草莓片原有色泽,改善微观组织结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华春		116	772	14.0	20.0
2	扶庆权		85	288	9.0	11.0
3	王海鸥		60	149	6.0	10.0
4	陈守江		48	130	6.0	9.0
5	王蓉蓉		39	99	5.0	8.0
6	张伟		29	104	6.0	9.0