高效液相色谱法测定金枪鱼产品中的生物胺含量

• 作者: 夏志国 曾媛 李文敬 杜佳楠 王加斌 袁超璐 郑平安 陈益敏 龚海平
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 生物胺 组胺 高效液相色谱法 金枪鱼 金枪鱼罐头 金枪鱼松 金枪鱼刺身
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 本期专题:现代分析仪器在食品检测中的应用
• 页码范围: 5881-5887
• 页数: 7页
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.015

摘要

目的 建立高效液相色谱法检测金枪鱼产品中8种常见生物胺的含量.方法 样品经酸介质提取,丹磺酰氯衍生,0.22μm有机膜过滤后,采用CAPCELL Pak C18 MGⅡ色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm),以甲醇-超纯水为流动相进行梯度洗脱,流速0.8 mL/min,柱温为室温.生物胺各组分以外标法进行定量.结果 采用0.4 mol/L高氯酸提取样品3次,可以获得最优的生物胺提取效果.生物胺各组分浓度为0.17～2.25 mg/kg范围呈良好的线性关系(r＞0.999),平均加标回收率为86.6％～115.9％,相对标准偏差为1.5％～13.7％.-80℃金枪鱼刺身的总生物胺含量低于10 mg/kg,冰鲜金枪鱼刺身的总生物胺含量要高于-80℃金枪鱼刺身,但低于100 mg/kg;金枪鱼罐头主要含有组胺、尸胺、腐胺和酪胺,总生物胺含量范围为106.63～357.09 mg/kg;金枪鱼松的总生物胺含量范围为111.20～751.54 mg/kg;部分金枪鱼罐头和金枪鱼松的组胺含量超过50 mg/kg.结论 建立的高效液相色谱法可以准确测定金枪鱼产品中的8种常见生物胺含量,本文测定的金枪鱼刺身产品中生物胺含量较低,不存在安全隐患,部分金枪鱼罐头和金枪鱼松的生物胺(尤其是组胺)含量较高,有出口退回风险,应引起足够重视.