芋头淀粉纳米颗粒的制备及其表征

• 作者: 余振宇 姜绍通 彭晔 郑志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头淀粉 酶解时间 纳米颗粒 性质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.002

摘要

以芋头淀粉为原料,经普鲁兰酶脱支不同时间,在4℃下回生制备淀粉纳米颗粒,通过Zeta电位仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪和X射线衍射仪、扫描电子显微镜等对芋头原淀粉和淀粉纳米颗粒的结构和形貌进行了表征.结果表明,经过不同酶解时间(4、6、8和10 h)回生得到的芋头淀粉纳米颗粒的平均粒径分别为354.7、235.4、274.6和400.9 nm.傅里叶红外光谱显示芋头淀粉纳米颗粒没有出现新的特征峰,但分子间作用力和氢键作用都有所增强.与芋头原淀粉比较,淀粉纳米颗粒的糊化温度和焓值降低,糊化温度范围增大,晶型由A型变为V型,相对结晶度明显降低.芋头淀粉纳米颗粒呈多边形或球形,比表面积增大,出现了一定的团聚现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通		32	224	11.0	13.0
2	郑志		7	47	4.0	6.0
3	彭晔		1	0	0.0	0.0
4	余振宇		3	16	2.0	3.0