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摘要:
随着纳米技术的发展,已有多种方法用于食品中纳米颗粒的制备.食品中的各种活性成分经纳米技术加工成纳米食品后,其理化性质、口味、营养价值等发生优向改变,起到增强食品功能性,提高有效成分生物利用率,促进人体消化吸收的作用.制备得到纳米食品可有效降低食品加工过程中多种活性成分的浪费,丰富食品种类,拓展新型食品市场.而人们对营养健康的功能性食品的不断追求,也使纳米食品作为一种潜在的功能性食品具有广阔的发展前景.因此,本文综述了近年来食品中纳米颗粒的制备方法、表征和应用方面的研究进展,为今后食品中纳米颗粒的制备和应用提供一定的参考.
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文献信息
篇名 食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 纳米颗粒 制备 表征 应用
年,卷(期) 2018,(16) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 313-317,324
页数 6页 分类号 TS209
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.056
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王锡昌 上海海洋大学食品学院 281 3516 32.0 42.0
5 陶宁萍 上海海洋大学食品学院 40 436 12.0 20.0
9 钱雪丽 上海海洋大学食品学院 3 8 2.0 2.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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