食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展

• 作者: 王锡昌 钱雪丽 陶宁萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米颗粒 制备 表征 应用
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 313-317,324
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.056

摘要

随着纳米技术的发展,已有多种方法用于食品中纳米颗粒的制备.食品中的各种活性成分经纳米技术加工成纳米食品后,其理化性质、口味、营养价值等发生优向改变,起到增强食品功能性,提高有效成分生物利用率,促进人体消化吸收的作用.制备得到纳米食品可有效降低食品加工过程中多种活性成分的浪费,丰富食品种类,拓展新型食品市场.而人们对营养健康的功能性食品的不断追求,也使纳米食品作为一种潜在的功能性食品具有广阔的发展前景.因此,本文综述了近年来食品中纳米颗粒的制备方法、表征和应用方面的研究进展,为今后食品中纳米颗粒的制备和应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
5	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	40	436	12.0	20.0
9	钱雪丽	上海海洋大学食品学院	3	8	2.0	2.0