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食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展
食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展
作者:
王锡昌
钱雪丽
陶宁萍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
纳米颗粒
制备
表征
应用
摘要:
随着纳米技术的发展,已有多种方法用于食品中纳米颗粒的制备.食品中的各种活性成分经纳米技术加工成纳米食品后,其理化性质、口味、营养价值等发生优向改变,起到增强食品功能性,提高有效成分生物利用率,促进人体消化吸收的作用.制备得到纳米食品可有效降低食品加工过程中多种活性成分的浪费,丰富食品种类,拓展新型食品市场.而人们对营养健康的功能性食品的不断追求,也使纳米食品作为一种潜在的功能性食品具有广阔的发展前景.因此,本文综述了近年来食品中纳米颗粒的制备方法、表征和应用方面的研究进展,为今后食品中纳米颗粒的制备和应用提供一定的参考.
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文献信息
篇名
食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
纳米颗粒
制备
表征
应用
年,卷(期)
2018,(16)
所属期刊栏目
专题综述
研究方向
页码范围
313-317,324
页数
6页
分类号
TS209
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.056
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王锡昌
上海海洋大学食品学院
281
3516
32.0
42.0
5
陶宁萍
上海海洋大学食品学院
40
436
12.0
20.0
9
钱雪丽
上海海洋大学食品学院
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纳米颗粒
制备
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应用
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研究来源
研究分支
研究去脉
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食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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