贵州特色苦荞食品黄酮与免疫调节作用评价

• 作者: 曾海英 李勇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 苦荞食品 苦荞黄酮 免疫调节 免疫低下小鼠
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 168-174
• 页数: 7页
• 字数: 5975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.030

摘要

对贵州苦荞茶、米、面粉、挂面以及荞羹5种特色荞食的黄酮进行分析,并综合评价其免疫调节作用,旨为区域性特色食品研发与推广提供数据支撑.通过检测,5类荞食黄酮含量差异较大,其中荞茶总黄酮含量最高,达19.83 mg/g;芦丁19.04 mg/g、槲皮素0.67 mg/g、山奈酚-3-O-芸香糖苷0.12 mg/g;对环磷酰胺构建的免疫低下模型小鼠定量灌胃各类荞食醇提物10 d,结果表明苦荞茶醇提物对小鼠免疫调节作用最强;综合评价5种贵州特色荞食的小鼠免疫调节作用,5类食品均有免疫正向调节作用,且与黄酮含量呈极显著正相关(P<0.01),其能力依次为苦荞茶＞苦荞米＞苦荞面粉＞苦荞羹＞苦荞挂面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	贵州大学酿酒与食品工程学院	12	14	2.0	3.0
2	曾海英	贵州大学酿酒与食品工程学院	39	156	9.0	11.0