胀气食醋中污染微生物的分离鉴定及其生理生化特性

• 作者: 何荣海 侯小珊 孙文丽 孙玲 邢政 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 胀气 污染微生物 沉淀
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.017

摘要

本文对比分析了胀气食醋与正常食醋的理化性质,对胀气食醋的顶隙气体进行了分析,并分离鉴定了胀气食醋中的潜在污染微生物.结果表明,与正常食醋相比,胀气食醋中总固形物含量增加了65％,总酸度增加了47.4％,氨基态氮含量增加了2.3倍;胀气食醋顶隙气体成分主要为二氧化碳;从胀气食醋中分离到6株细菌,经鉴定1号、4号、RT1、RT2、RT3、RT4分别与贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)、Bacillus velezensis、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、头状葡萄球菌(Staphylococcus capitis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus stubtilis)的相似度均达到98％及以上.且各菌株均可在糖发酵培养基中产生白色絮状物沉淀,其中1号和4号菌产生沉淀较多.4号菌能产生气体,是造成食醋胀气的主要潜在微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
3	孙玲	江苏大学食品与生物工程学院	4	16	3.0	4.0
4	邢政	江苏大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0
5	侯小珊	江苏大学食品与生物工程学院	4	4	1.0	2.0
6	孙文丽	江苏大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0