姑苏“酱方”美

• 作者: 钟穗
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

苏帮菜的最大特点是“时令”二字,讲究选料和火工.选料上不以珍奇为贵,重博采时鲜,因材施艺.譬如甲鱼,过了菜花季节,即鄙称“蚊子甲鱼”,再难入名店之门.闻名于世的太湖“水八仙”,指水生作物中茭白、莲藕、鸡头米(南芡)、茨菰、荸荠、水芹、红菱、莼菜等8个品种.