豆豉纤溶酶的研究进展

• 作者: 孙艳 高洋
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉纤溶酶 发酵 分离纯化
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.018

摘要

豆豉纤溶酶是以传统风味食品豆豉为原料,经过微生物发酵制得的一种纤维蛋白酶,具有广阔的市场前景.本文综述了豆豉纤溶酶的制备、理化性质、功能特性及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高洋		9	9	2.0	2.0
2	孙艳		14	26	3.0	3.0