豆豉纤溶酶分离及其特性的研究

• 作者: 牟光庆 贾楠 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉纤溶酶 分离 稳定特性
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.025

摘要

采用硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶过滤层析,从豆豉粗酶液中提取纤溶酶.分离后的纤溶酶样品在SDSPAGE电泳中有一个活性峰呈单一条带,分子量为35 kDa,活性回收率为22.5%,纯化倍数为11.7;另一活性峰呈三条带,需进一步分离.特性研究表明:在pH 7.0左右,温度40℃时,酶活力最高;该纤溶酶不耐热,其纤溶活性可被Mn2+、Mg2+以及Na2SO3激活,Ca2+以及乙醇、明胶对酶活力具有较强的抑制作用;NaCl浓度低于10%,酶活力能够基本保持稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	牟光庆	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	10	87	6.0	9.0
6	贾楠	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	10	2.0	2.0